調味料の準備が整ったら、実際の調理プロセスに進みます。下処理の手間を惜しまないことが、仕上がりのクオリティをプロ級に引き上げる唯一の近道です。ここでは基本となるきゅうりの板ずりと下処理方法から、密閉袋を使った手軽な漬け込み法までを順を追って解説します。
まず、きゅうりは流水で汚れを洗い流し、両端のヘタを5ミリほど切り落とします。ヘタ付近には苦味成分であるククルビタシンが集まりやすいため、わずかに深めに落とすのがポイントです。続いて、まな板の上にきゅうりを並べ、1本あたり小さじ1/3（約2g）の粗塩を振ります。手のひら全体を使って体重をかけ、まな板の上できゅうりをゴロゴロと前後に転がします。この板ずりによって表面の鋭いイボが削れて傷がつき、塩分が皮を突破して浸透するための通り道が形成されます。
板ずりを終えたらそのまま5分間放置し、表面にジワリと水分が浮き出てきたのを確認してください。ここで一度冷水で表面の塩分とアクを素早く洗い流します。そして最も重要なのが「拭き取り作業」です。清潔なキッチンペーパーを使い、きゅうりの表面に残った水分を一滴も残さない勢いで徹底的に拭き上げます。このひと手間で、漬け床の寿命が格段に伸びます。
家庭で漬け床を無駄にせず効率よく漬けるなら、きゅうり味噌漬けジップロック簡単調理が圧倒的におすすめです。ジッパー付き保存袋に調合した味噌床を投入し、袋の上から揉んで均一に混ぜ合わせます。豪快に丸ごと楽しみたい場合はきゅうり味噌漬け一本漬け作り方として、味が染み込みやすいようピーラーで皮を等間隔に3箇所ほど縞目に剥いてから投入します。袋の外側から味噌が全体に行き渡るよう軽くなじませたら、袋を折りたたみながら徹底的に空気を追い出してジッパーを密閉します。真空に近い状態を作ることで、わずか100gの味噌床できゅうり全体を隙間なく包み込むことが可能です。
冷蔵庫の野菜室で平らに寝かせ、浅漬けなら約6時間から半日、芯までしっかり味を染み込ませるなら一晩（約12時間）置くだけで完成です。もし漬け込み時間が長引いて塩辛くなりすぎた場合は、真水ではなく1パーセント前後の薄い食塩水に15分ほど浸す味噌漬けきゅうり塩抜きの手順（いわゆる「呼び塩」）を行うことで、旨味を逃さず余分な塩分だけを綺麗に抜くことができます。
