Q1：さつまいもの品種はどれを選ぶのがベストですか？
A1：ホクホク感を楽しみたい場合は「鳴門金時」や「紅あずま」、ねっとり濃厚な甘みを好む場合は「紅はるか」や「シルクスイート」が最適です。揚げないレシピでは、適度なホクホク感と甘みのバランスが良い紅はるかが最も失敗しにくく美味しく仕上がります。
Q2：砂糖は上白糖以外（きび砂糖・てんさい糖・ハチミツ）でも代用できますか？
A2：代用可能です。きび砂糖や三温糖を使うとコクと深みが増します。ハチミツを使う場合は水分量が多いため、みりんの量を半分に減らし、タレをしっかり煮詰めるようにしてください。
Q3：調理中に飴が焦げ付いてしまいそうです。火加減はどう調整すべきですか？
A3：水分を飛ばす終盤の段階で急激に温度が上がります。タレがきつね色に色づき、香ばしい香りが立ったら迷わず弱火にするか、余熱を利用して火を止めてください。フライパンの余熱だけでも飴のキャラメリゼは進行します。
Q4：お弁当に入れても隣のおかずに蜜が移りませんか？
A4：クッキングシートの上で完全に冷まして飴を固めてからお弁当用のシリコンカップやバランで仕切れば、ベタつきや蜜移りを防げます。酢を加えた黄金比タレなら、時間が経ってもタレが垂れにくくなります。
