絶賛の裏には、実際に使った人間だからこそ気づく落とし穴も存在する。超軽量モデルの最大の弱点は、まさにその「軽さ」そのものにある。五徳の上に空の状態で置くと、取っ手側の重みでバランスを崩し、フライパンが傾いてしまうことがあるのだ。特に五徳の形状によっては、具材を入れるまで手で押さえておく必要がある。
また、薄型軽量化の影響で熱伝導が非常に早い反面、熱を保持する「蓄熱性」には乏しい。厚手の鋳鉄フライパンのようにステーキの表面をカリッと香ばしく焼き上げたり、じっくり弱火で熱を通すような料理にはやや不向きだ。用途に応じた使い分けを理解せずに購入すると、「火通りにムラができる」という不満につながりやすい。
