梅シロップ作りにおける発酵や泡立ち、砂糖の沈殿といったトラブルは、決して珍しいことではなく、自然な素材を扱っている証拠でもあります。異変に気づいた段階で「産膜酵母なのか、危険なカビなのか」を正しく見極め、速やかに加熱殺菌や濾過を行えば、大半のシロップは見違えるほど美味しく復活します。
「冷凍梅の活用」「食酢の添加」「毎日の攪拌」という基本ルールを押さえれば、失敗のリスクは最小限に抑えられます。万が一のトラブル時も慌てて廃棄せず、本稿で紹介した救済法とリメイク術を活用して、初夏の手仕事の恵みを余すところなく堪能してください。 （出典: 梅 シロップ 失敗（Yahoo!ニュース））
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