Q1：マグレカナールと合鴨ロースの違いは何ですか？
A1：マグレカナールはフォアグラを採取した後の鴨（ミュラー種など）の胸肉で、肉質が赤黒く野性的な旨味と非常に分厚い脂身が特徴です。一方、日本のスーパーで一般的な合鴨ロース（チェリバレー種など）は脂がすっきりしており、肉質も柔らかくクセが少ないため、初心者でも扱いやすい特徴があります。
Q2：芯温計がない場合、火が通ったかをどう見極めればいいですか？
A2：金属製の金串（または竹串）を中心部に5秒間刺し、抜いてすぐ下唇や手首の内側に当てて温度を確認します。「ほんのり温かい（お風呂の湯加減程度：約45℃〜50℃）」と感じる状態であれば、アルミホイルで休ませている間に余熱で中心がベストな54℃前後に到達します。「熱い」と感じた場合は火が通り過ぎです。
Q3：冷凍の鴨肉を美味しく解凍するコツはありますか？
A3：電子レンジや流水での急速解凍は細胞を破壊しドリップの原因になるため厳禁です。調理の24時間前に冷凍庫から冷蔵庫へ移し、氷水を入れたボウルにパックごと沈めてゆっくり低温解凍すると、肉の旨味と水分を逃さずフレッシュに近い状態に戻せます。
