自宅でちゃんちゃん焼きを作る際、仕上がりの味を左右するのが事前の素材の扱い方です。ここをおろそかにすると、魚特有の生臭さが野菜に移ってしまいます。
鮭を選ぶ際は、塩分調整がしやすい「生鮭の切り身」が最適です。調理の10分ほど前に軽く塩（分量外）を振って置き、表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取るだけで、臭みが劇的に抑えられます。骨が気になる場合は、あらかじめ骨抜きで大きめの小骨を抜いておくと、家族全員がストレスなく味わえます。
合わせる具材の主役は、キャベツと玉ねぎの定番野菜。キャベツは手で大きめのざく切りにし、玉ねぎは繊維に沿って1cm幅のくし形に切ることで、蒸し焼きにした際も甘みと適度なシャキシャキ感が残ります。彩りと香りを添えるニンジンやピーマン、しめじやえのきなどのキノコ類を加えると、タレをたっぷり吸い込んだ極上の蒸し野菜に仕上がります。
