あさり本来の繊細な風味を際立たせるには、味付けのバランスが命です。失敗せず一発で味が決まる白だしを使った黄金比率と、本格的な手順を押さえておきましょう。
基本のベースは「水（または昆布水）10：白だし1：酒0.5」の割合です。吸い物2人分（水400ml）の場合、白だし大さじ2強、料理酒大さじ1、そして味を締めるための薄口醤油・塩をほんの微量加えるだけで、誰でもブレのない極上の味付けが完成します。
プロ仕様に仕上げる調理手順は以下の通りです。
まず鍋にあさりと酒を入れ、蓋をして中火にかけます。最初にあさりのお吸い物の臭み取りとして酒蒸しの工程を挟むことで、生臭さをアルコールと共に蒸発させ、貝の旨味エキスを凝縮して抽出できます。殻が8割ほど開いたら火を弱め、水と昆布だし（または出汁パックの出汁）、白だしを注ぎ入れます。アクを丁寧に取り除き、煮立つ直前に火を止めれば、濁りのない完璧なお吸い物が仕上がります。
