ふろふき大根とは、漆職人の息遣いや人々の暮らしの温もりが息づく豊かな語源を持ち、大根という素朴な食材の可能性を極限まで引き出す日本料理の傑作です。
厚切りに切った大根に面取りと隠し包丁を施し、米のとぎ汁でじっくりとアクを抜く。そして昆布の出汁を芯まで吸わせ、艶やかな田楽味噌をぽってりとのせる。一つひとつの工程に込められた先人の知恵と調理科学を理解すれば、家庭の鍋でも料亭に劣らない極上のふろふき大根をいつでも再現できます。
タイパ重視の圧力鍋調理を取り入れる日があっても、じっくりと鍋の湯気を眺めながら弱火で煮含める日があっても構いません。今宵の食卓に、湯気立ち上る熱々のふろふき大根を用意し、冬ならではの豊かな恵みを心ゆくまで味わってみてはいかがでしょうか。 （出典: ふろ ふき 大根 と は（Yahoo!ニュース））
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