日本の農業を支えるJAグループも、キャベツが持つ豊かな栄養価とその効果的な調理法について情報発信を強めている。中でも注目すべき成分が、胃腸の粘膜を修復し消化を助ける「ビタミンU（別名キャベジン）」だ。暴飲暴食気味の胃を優しく労わってくれる、現代人にとって頼もしい栄養素と言える。
ただし、ビタミンUは水溶性で熱に弱いという性質を持つ。そのため、栄養を余すことなく摂取するなら、短時間でのサッと加熱、あるいは生のまま食べる調理法が最適だ。スープにする場合は、溶け出した栄養ごと汁まで飲み干せるミネストローネや和風味噌汁にすると、栄養を一切無駄にすることなく摂取できる。
