琴平荘のDnaを継ぐ鶴岡の名店！行列の先に広がる極上アゴ出汁の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

山形県鶴岡市の三瀬海岸に佇む名店「琴平荘」。その創業者・掛神淳氏の元で厳しい修行を積んだ愛弟子こそが、今野修氏だ。単なるレシピの模倣ではない。出汁の引き方から麺の熟成加減、火加減ひとつに至るまで、師の思想を徹底的に身体へ染み込ませた。

独立後、今野氏が選んだのは師匠の味をそのまま出す道ではなかった。師への敬意を胸に抱きながら、独自のアプローチで味の輪郭を際立たせる。師弟の絆は深く、今もなお互いの厨房を行き来しては意見を交わす関係性が、この圧倒的なクオリティを支えている。