クロワッサンの華やかさに目を奪われがちですが、パン愛好家が口を揃えて絶賛するのがエグ・ヴィヴのおすすめハード系パンです。小麦とライ麦、自家製酵母、塩、水というシンプルな素材が、薪窯の猛烈な熱と出会うことで極上の芸術品へと昇華します。
ハード系の中でも特に外せない名作をピックアップしました。
- パン・オ・セーグル / カンパーニュ：ライ麦特有の爽やかな酸味と、薪窯特有のしっかり焦がしたクラストの苦味が絶妙な調和を見せる逸品。噛むほどに穀物の奥深い甘みが溢れ出します。
- セーグル・フリュイ（フルーツライ）：ドライイチジク、レーズン、ナッツなどが生地の限界までぎっしり練り込まれた贅沢な一品。ワインや濃厚なチーズとの相性は抜群です。
- バゲット：気泡が大きく艶やかなクラム（内相）と、弾けるようなクラストのコントラストが際立つ本格派。日常の食卓を格上げする力強い食事パンです。
これらのハード系パンは焼き立て当日はもちろんのこと、2日目、3日目と時間が経つにつれて味が馴染み、熟成された旨味を楽しむことができます。カットして冷凍保存しても風味が落ちにくいため、遠方からの来訪者がまとめ買いしていく光景も定番となっています。
