なすと厚揚げのコンビは、忙しい平日のための作り置き・お弁当レシピとしても極めて優秀です。ただし、日持ちとお弁当での衛生面を担保するためには、いくつかの重要なルールがあります。
まず、お弁当に入れる場合は「汁気を限界まで飛ばすこと」が鉄則です。「なすと厚揚げの甘辛炒め」や「味噌炒め」など、タレをしっかり煮詰めて素材に吸わせるメニューを選びましょう。仕上げにすりごまや鰹節を振りかけると、余分な水分を吸い取ってくれると同時に、時間が経っても風味が落ちにくくなります。
冷蔵保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて約3日〜4日間が保存の目安です。煮物は一度冷ます過程で中までじっくり味が染み込むため、翌日の方がより美味しく食べられます。温め直す際は電子レンジでムラなく加熱し、厚揚げの中心まで熱が通っていることを確認してください。
