豚足料理に対して「脂っぽくてギトギトしているのではないか」「臭みがあるのではないか」という先入観を抱く人は少なくありません。しかし、南部そばの実態はそのイメージを真っ向から覆します。
豚足の下処理には膨大な手間がかけられており、余分な脂分を徹底的にボイルして落とし、毛の処理から血抜きまで完璧に行われています。そのため、口に入れた瞬間に広がるのは脂の重さではなく、ゼラチン質（コラーゲン）特有の上品なとろみと旨味です。甘辛く炊かれたタレがスープの鰹ダシと混ざり合うことで、最後の一滴まで飲み干せる絶妙なスープへと進化します。
さらに、店頭での飲食だけでなく、「テイクアウト（持ち帰り）」に対応している点も意外と知られていない利点です。混雑して店内で食べる時間が取れない場合でも、持ち帰りを利用してホテルや近くの潮崎海岸で味わうという選択肢があります。また、公式通販やふるさと納税返礼品として「ソーキ・てびちそばセット（4,200円税込など）」が全国展開されており、自宅にいながら名店の味を再現することも可能です。
