サヨリに関するネット上の言説には、一部誤解や誇大情報が混ざっています。正しい知識を整理しておきましょう。
一つ目は「アニサキスリスクの過度な恐怖」です。サヨリは表層性プランクトン食であるため、底生魚やイカ類・サバ類に比べてアニサキスの寄生率は著しく低い魚種です。ただしゼロではないため、生食時には目視確認を行い、不安な場合は一度冷凍（-20℃で24時間以上）するか、薄造りにして身をすくように切ることで物理的にリスクを排除できます。
二つ目は「サヨリは鮮度が命だから加熱調理には向かない」という誤解です。刺身のイメージが先行しがちですが、天ぷらやフライ、アクアパッツァなどの油や出汁を使った加熱調理において、サヨリの上品な白身は極めて高い親和性を発揮します。
【プロの結論】サヨリ料理に向いている人・慎重になるべき人の判断基準
サヨリ料理を心から堪能できる人と、調理時にストレスを感じやすい人の条件は明確に分かれます。
- 向いている人：繊細な魚の下処理を丁寧に楽しめる人、白身魚の上品な甘みや淡麗な日本酒とのペアリングを好む人、頭や骨まで余すところなく使い切る料理の工夫が好きな人。
- 慎重になるべき人：魚の内臓処理や細かい骨取り作業に時間をかけたくない人、サーモンやマグロのような濃厚な脂の乗りを求めている人。小型サヨリを大量に調理する場合は、開き作業の不要な丸ごと唐揚げや南蛮漬けから始めるのが無難です。
