急なとんかつ需要において、最も身近で頼りになる存在が大手チェーンです。特に「かつや」「松のや」「とんかつ和幸」の3ブランドは、日本のとんかつ文化の裾野を広げた立役者であり、それぞれが異なる戦略と強みを持っています。近くのトンカツ屋 安い 美味しい店を求める際、この3者の明確な立ち位置を理解しておくことで、シチュエーションに応じた最適な選択が可能になります。
「かつや」は、アメリカ産チルドポークを特注のオートフライヤーで安定して揚げ切るオペレーションを確立し、看板メニューの「カツ丼（梅）」をはじめとする圧倒的なスピードと中毒性の高いタレで熱烈なファンを掴んでいます。会計時に渡される「100円割引券」による高いリピート率は、外食産業におけるリテンションマーケティングの傑作として知られています。
これに対し、牛丼チェーン「松屋」を展開する松屋フーズの「松のや」は、徹底したコストパフォーマンスとハイテク券売機による省人化を武器に、600円前後から本格的なロースかつ定食を提供。さらに近年は本格的な本格唐揚げや季節限定ソースの導入など、実験的なメニュー展開で単身層の胃袋を掌握しています。
そして、デパ地下や駅ビルを中心に展開する「とんかつ和幸」は、レストランとしてのホスピタリティと上質感を担保しています。代名詞とも言えるご飯キャベツおかわり自由 定食のシステムは、1958年の創業期から続く伝統であり、良質な植物性揚げ油を使用した軽やかな衣と、自家製ドレッシング、しじみの味噌汁の組み合わせはファミリー層や年配層から絶大な支持を集めています。
