Q1：米酢、穀物酢、黒酢、リンゴ酢のどれを使うのがベストですか？
A1：日常の定番おかずには、すっきりとした酸味で素材の味を邪魔しない「米酢」または「穀物酢」が最も適しています。コクと深いアミノ酸の旨味を出したいなら「黒酢」を全体の半量ブレンドするのがおすすめです。リンゴ酢はフルーティーですが甘い香りが強いため、洋風の野菜マリネ南蛮向けとなります。
Q2：南蛮漬けの油っぽさをなくすにはどうすればいいですか？
A2：油っぽくなる主因は「揚げ油の温度低下」と「衣の付けすぎ」です。食材にまぶす粉は薄く均一にし、余分な粉をしっかり叩き落としてください。また、一度に大量の食材を油に入れると温度が急低下して吸油率が跳ね上がるため、少量ずつ170℃〜180℃を保って揚げ、油をしっかり切ってから南蛮酢へ移してください。
Q3：南蛮酢が余ってしまった場合、他の料理に再利用できますか？
A3：魚や肉を漬けた後のタレには食材の旨味と油が溶け出しているため、捨ててしまうのは非常にもったいないです。フライパンに移して軽く煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつければ「絶品甘酢あんかけ」になり、肉団子や豆腐、炒飯にかけるタレとして余すところなく活用できます。
