平日の夕食作りでは、洗い物を減らしつつ短時間でメインディッシュを完成させたいもの。数ある鶏もも肉レシピの中でも、クックパッド等の投稿サイトでつくれぽ数千件を超える鶏もも肉レシピの殿堂入りメニューと、その味わいを支える黄金比率をまとめました。
鶏もも肉の簡単人気1位おかずとして不動の地位を築いているのが「王道の照り焼き」です。照り焼きを失敗させないポイントは、タレを入れるタイミングにあります。最初からタレを入れて煮詰めると、糖分が先に焦げて肉に火が通らない現象が起きます。皮目をしっかり焼き、フライパンに溜まった余分な脂をペーパーで拭き取ってから調味液を加えるのがプロの常識です。
「鶏もも肉の照り焼き 甘辛だれ」の黄金比率は、【醤油：みりん：酒：砂糖＝2：2：2：1】。この比率は旨味と甘みのバランスが最も安定し、照りとコクを引き出します。短時間でタレを煮絡めることで、肉の表面は香ばしく、内部はふっくらと仕上がります。
さっぱりとした味付けを好む日には、「鶏もも肉のポン酢炒め」が適しています。一口大に切った鶏もも肉をフライパンで香ばしく炒め、仕上げにポン酢とみりんを【ポン酢2：みりん1】の比率で回し入れるだけで、柑橘の酸味とアミノ酸が肉の脂っこさを中和し、食欲をそそる時短おかずが10分以内で完成します。
野菜をたっぷり摂りたい夜には、「鶏もも肉とキャベツの炒め物」が活躍します。キャベツの水分で全体が水っぽくならないよう、鶏肉を8割ほど加熱した段階でキャベツを加え、強火で一気に炒め合わせるのがシャキシャキ感を保つ秘訣です。ニンニク味噌だれやオイスターソースを合わせれば、白米が進む主菜として満足度の高い一品になります。
