粉チーズを買って冷蔵庫に入れたまま、固まって出なくなってしまった経験を持つ人は多いはずだ。実は、市販の緑のボトルのような乾燥粉チーズの多くは、常温保存（直射日光や高温多湿を避けた場所）が推奨されている。冷蔵庫に入れると、取り出した際の温度差でボトル内に結露が生じ、それが原因で粉が固まってしまうのだ。
一方で、本物のパルミジャーノを自ら削った粉や、セルロース無添加のナチュラル粉チーズは傷みやすいため、ラップで密閉して冷蔵または冷凍保存が必須となる。手持ちのチーズがどのような製法で作られているかによって、最適な保存場所が真逆になる点は覚えておきたい。
