一口かじった瞬間に広がる、圧倒的な弾力と優しく深い甘み。この唯一無二のモチモチ食感は、いったいどのようにして生まれるのか。ベーカリー業界の専門家すらも驚嘆させるその舞台裏には、妥協を一切許さない職人の情熱があった。
使用する粉は、厳選された国産小麦100%。そこに北海道産の天然酵母と微量の塩、そして鎌倉の清らかな水だけを加え、低温で一晩じっくりと長時間発酵させる。生地を茹で上げる「ケトリング」の工程では、お湯の温度と時間を秒単位で厳密に管理。表面を瞬時にアルファ化させることで、外側はハリがあり、内側はどこまでも瑞々しく伸びやかな噛みごたえを生み出しているのだ。メディア初公開となるこの丁寧な仕込みこそが、冷めても固くならず、翌日でも感動の美味しさを保つ最大の秘訣である。
