多くの家庭で繰り返し作られ、クックパッドやSNSでも圧倒的な支持を集める人参とえのきの殿堂入りレシピ。その最大の魅力は、食材が持つ水分と旨味を最大限に引き出す「味付けの黄金比」にあります。
人参特有の青臭さは油やだしの旨味でマスキングされ、えのきからは加熱によって上質なとろみとグアニル酸（旨味成分）が溶け出します。この相乗効果を活かした定番配合がこちらです。
【基本の甘辛黄金比（2人分）】
・人参：1/2本（千切り）
・えのき：1袋（石づきを落として半分の長さにカット）
・醤油：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・ごま油：小さじ1
フライパンにごま油を熱し、人参がしんなりするまで中火で炒めた後、えのきを投入。合わせ調味料を一気に回し入れ、水分が程よく飛ぶまで1〜2分炒め合わせるだけで、白米がぐんぐん進む絶品副菜が仕上がります。
