絶品サヨリのレシピ決定版！臭みを消す下処理と極上料理の秘訣の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

サヨリのサイズや状態、調理にかかる手間と味わいの特徴を以下の比較表にまとめました。手元にあるサヨリのサイズや数量に応じて最適な調理法を選択してください。

調理法適したサイズ歩留まり率・難易度味の特徴・おすすめシーン刺身・糸造り大型（28cm以上 / カンヌキ）歩留まり：約40%
難易度：★★★☆☆透明感ある美しさと上品な甘み。当日釣果や鮮魚の贅沢な晩酌に。天ぷら・フライ中型〜小型（18〜25cm）歩留まり：約50%
難易度：★★☆☆☆外サク中フワの絶品食感。子供から年配まで喜ばれる鉄板おかず。昆布締め大型〜中型（22cm以上）歩留まり：約38%
難易度：★★☆☆☆水分が抜けアミノ酸が濃縮。日本酒とのペアリングに最高の逸品。大葉梅肉巻き中型（20〜25cm）歩留まり：約45%
難易度：★★★☆☆梅の酸味と大葉の香りでさっぱり。おもてなしやお弁当に最適。みりん干し全サイズ（特に大量釣果時）歩留まり：約45%
難易度：★☆☆☆☆甘辛いタレと凝縮した旨味。冷凍保存で2〜3週間保存可能。骨せんべいおろし身の残り中骨歩留まり：副産物活用
難易度：★☆☆☆☆パリパリとした食感と芳ばしさ。廃棄ゼロを実現する栄養おやつ。