替え玉文化のルーツを語る上で欠かせない存在が、昭和27年創業の老舗屋台を前身とする元祖長浜屋（通称：ガンナガ）です。長浜鮮魚市場の正門前に店を構えた同店は、夜通し働く競り人や仲買人たちの胃袋を満たすため、徹底した効率化を追求しました。
当時の店主らが編み出したのが、「素早く茹で上がる極細麺」「伸びる前に食べきれる小ポーション」「追加注文で即座に茹でたてを投入する替え玉」という三位一体のシステムです。客が席に着くや否や「ベタナマ（油多め・超硬め）」などの符牒が飛び交い、注文から数十秒で熱々の丼が提供されるスピード感は、福岡の労働環境が生んだ偉大な食のイノベーションでした。
また、替え玉を繰り返すことで薄まるスープを補うため、卓上に置かれた「やかん入りのラーメンタレ」や、自由に投入できる白ゴマ・紅生姜といったスタイルも長浜から福岡全域、そして全国へと波及していったのです。
