トックブランシュの筒部分に美しく施された無数のプリーツにも、料理界ならではの深い歴史と象徴的な意味が込められています。このシェフの帽子の折り目の意味は、ズバリ「料理人が習得したレシピの数や技術の幅」を表すバロメーターです。
料理人の世界では、「トックブランシュの100本の折り目」という有名な伝承が語り継がれています。料理の基本でありながら火加減やテクスチャーのコントロールが極めて難しいとされる「卵料理」を100通り作ることができて初めて一人前と認められ、100本の折り目を持つ帽子をかぶる資格を得たと言われています。オムレツ、ポーチドエッグ、スフレ、ソースエマルジョンなど、変幻自在な卵を完璧に調理できる技術の証として、プリーツの1本1本に誇りが刻み込まれているのです。
