大京を熟知した常連たちの間では、メニュー表に直接書かれていない知る人ぞ知るアレンジや注文の組み合わせが存在する。
例えば、寿司セットを注文する際、セットのお椀をプラス数十円で「特製あら汁」へと変更するカスタマイズだ。じっくり煮込まれた魚の出汁とコク深い味噌が合わさったあら汁は、それ単体でメインを張れるほどの満足度を誇る。一度体験すると普通の味噌汁には戻れないという声も多い。
また、天ぷら単品と小盛りのうどんを組み合わせ、自分だけの「セルフ天ぷらうどんセット」を作り上げる裏技も人気だ。卓上の専用タレや塩を巧みに使い分けることで、最後まで味の変化を楽しみながら自分好みの献立を完成させることができる。
