「小樽で極上の生ウニ丼を食べたい」と意気込む旅行者が最も陥りやすい罠が、ウニの「旬」と「加工状態」を見落とすことです。小樽ウニ丼の時期と旬を正確に知ることは、後悔しないための絶対条件となります。
小樽近海（積丹半島〜後志沿岸）のウニ漁が解禁されるのは、例年5月中旬から8月末までのわずか3ヶ月強です。この時期に提供されるウニは、型崩れを防ぐための保存料（ミョウバン）を一切使用しない「塩水ウニ」や「無水ウニ」であり、口に入れた瞬間に広がる濃厚な甘みと磯の香りは別次元の感動をもたらします。
一方、秋から冬、春先にかけて提供されるウニ丼は、北方四島産やロシア産、あるいはミョウバン漬けのウニを使用しているケースがほとんどです。「小樽に来たから年中ウニが獲れる」という誤解を捨て、初夏から夏以外の季節は、ホタテ、イクラ、シャコ（春・秋が旬）、ニシンなど、その時期に小樽近海で真の旬を迎えているネタを主役にした海鮮丼を選ぶのが美食家の流儀です。
