プロのパティシエや料理研究家によれば、家庭でも材料の混ぜ方や火加減次第で、ホットケーキ特有の「ふんわり感」とパンケーキの「しっとり・もっちり感」を作り分けることが可能だという。
ホットケーキのような厚みとふんわり感を出すコツは、生地を混ぜすぎないことだ。ダマが少し残る程度で混ぜを止め、十分に熱したフライパンを一度濡れ布巾の上で冷ましてから、弱火でじっくり焼く。表面にフツフツと気泡が立ち始めたら返しのサインだ。一方、しっとりとしたパンケーキを目指す場合は、ヨーグルトやリコッタチーズを隠し味に加え、水分量をやや多めに保ちながら中火で手早く焼き上げることがポイントとなる。
