お弁当の見栄えを左右するゆで卵ですが、包丁で切ると黄身が崩れて刃にこびりついたり、白身がボロボロになったりするトラブルが頻発します。美しい断面を保ち、水分を出さないためのプロの切り方テクニックを紹介します。
包丁を使う場合は、刃先を熱湯やバーナーで軽く温めるか、刃の両面にラップを巻いてから刃先を細かく前後に動かすように引くと、ゆで卵が崩れない綺麗な切り方が実現します。さらに手軽な方法として、清潔なミシン糸やテグスを卵の中央に一周巻きつけ、交差させてキュッと引っ張る方法は、黄身を一切押しつぶさずに均一な断面を作り出すことが可能です。
また、お弁当用には防腐効果を高める味付けレシピを取り入れるのが効果的です。塩分や酸味は雑菌の繁殖を抑える強力な味方になります。
【抗菌性を高める簡単お弁当味玉レシピ】
ジッパー付き保存袋に、醤油大さじ2、みりん大さじ1、穀物酢小さじ1、生姜すりおろし少量を合わせ、殻をむいた固ゆで卵を漬け込みます。お酢に含まれる酢酸の抗菌作用により、保存性が飛躍的に向上します。詰める際は、キッチンペーパーでタレの水分を1滴残らず拭き取ってからお弁当箱に配置してください。
