ルサルカ自由が丘店がここまで熱烈に愛された最大の原動力は、他店の追随を許さない独自性あふれるメニュー展開にありました。
看板システムだったのが、フードまたはパンケーキメニューを1品注文すると「クラシックパンケーキ」が何枚でも無料でおかわりできるという破格のサービスです。薄焼きでもっちりとした食感のパンケーキは、何枚食べても重たくならない絶妙な配合で焼き上げられており、食事系プレートのソースにつけて食べたり、シロップをかけてデザートとして楽しんだりと、自由自在な食べ方が可能でした。
さらにSNSを中心に社会現象となったのが、絵本『ぐりとぐら』に登場するようなビジュアルを再現した「厚焼きフライパンケーキ（ほっとけーき）」です。フライパンごとテーブルに運ばれてくる巨大なカステラ風パンケーキは、外側が香ばしく中はふんわりしっとり。じっくりと時間をかけて焼き上げるため数量限定となることも多く、これを目当てに遠方から訪れる客が絶えませんでした。
