世間の評価を劇的に変える最大の転換点となったのは、2014年に加藤茶さんを襲った健康危機でした。テレビ番組出演時に呂律が回らず、表情が硬直する姿が映し出され、視聴者から「認知症ではないか」「重篤な脳梗塞を起こしているのでは」と心配の声が殺到した一件です。
精密検査の結果、病因はパーキンソン病ではなく、処方薬の相互作用によるパーキンソン症候群であることが判明しました。一時は寝たきりに近い状態となり、体重も激減した夫を前に、綾菜さんは自らの無力さを痛感したと語っています。「感情や愛情だけでは夫の命を守れない。正しい医学と栄養学の知識を身につけなければならない」と一念発起した綾菜さんは、凄まじい勢いで学習を開始しました。
まず取得したのが介護職員初任者研修（旧ホームヘルパー2級）と介護福祉士実務者研修でした。さらに、食生活の抜本的な改善を図るために介護食アドバイザー、生活習慣病予防アドバイザーの民間専門資格を次々と取得。腎臓と心臓への負担を極限まで減らすため、厚生労働省が推奨する「1日あたりの食塩摂取量（成人男性7.5g未満）」を厳格に下回る減塩料理の開発に没頭しました。
「減塩＝味気ない不味い食事」という先入観を打破すべく、昆布や鰹節から濃密に引いた天然出汁、香味野菜、スパイス、柑橘類の酸味を立体的に組み合わせる調理技法を確立。レシピ本『加藤家の食卓』などで公開された料理群は、「美味しくなければ高齢者は食べてくれない」という現場の切実な実感から生み出されたものであり、同世代の介護従事者や主婦層から圧倒的な共感と支持を獲得しました。綾菜さんの徹底した健康管理により、加藤茶さんは奇跡的な回復を遂げ、再び舞台やバラエティの第一線へと復帰を果たしたのです。
