群馬のラーメン界をさらに面白くしているのが、異業種から参入した若手店主たちの存在だ。フレンチのシェフや、和食の料理人がその技術を携えてラーメン業界に殴り込みをかけている。
彼らがもたらしたのは、従来のラーメンの常識にとらわれない自由な発想だ。例えば、スープの出汁の取り方にフレンチの「コンソメ」の技法を取り入れたり、トッピングに低温調理した鴨肉や地元産のハーブをあしらったりと、丼の上がまるでコース料理の一皿のような美しさと複雑さを持つようになった。こうした革新的なアプローチが、感度の高い若い世代を惹きつけてやまない。
