らーめん五丈原本店の人気メニューの頂点に君臨し続けるのが、代名詞とも言える「とんしお」です。らーめん五丈原とんしおの評判を現場で改めて検証すると、一般的な九州豚骨や家系ラーメンとは一線を画す独自のアプローチが見えてきます。
スープは豚骨骨粉のざらつきや独特の獣臭を極限まで取り除き、じっくりと乳化させたマイルドな白湯仕立て。塩ダレの角が立たず、クリーミーなコクがありながらも後味は極めて軽やかです。合わせる麺は、札幌特有の熟成多加水中太縮れ麺ではなく、低加水の中細ストレート麺（旭川麺に近い質感）。小麦の香りをダイレクトに伝え、さらりとした豚骨スープを絶妙な毛細管現象で引き上げます。
一方、濃厚派の熱烈な支持を集めるのが五丈原ラーメンばんからの特徴である背脂トッピングです。いわゆる東京発祥の背脂チャッチャ系を五丈原流に昇華させた一杯で、雪のように振りかけられた上質な豚背脂がスープの熱でじわじわと溶け出し、重層的な甘みとパンチを生み出します。スープのベースは「みそ」「しょうゆ」「とんしお」から選択可能で、寒さが厳しさを増す冬場には、この「ばんから」を求めて長蛇の列が形成されます。
