ネット上のQ&Aサイトや口コミで時折見られる「ねこぶだしは身体に悪いのではないか」「塩分が高すぎて高血圧のリスクがある」という言説。この噂の真相はどうなのでしょうか。
結論から言えば、ねこぶだし自体が他の調味料に比べて特別に高塩分というわけではありません。前述の比較表で示した通り、大さじ1杯（15ml）あたりの食塩相当量は約1.8g〜1.9gであり、これは一般的な薄口醤油（約2.5g）や濃口醤油（約2.4g）よりも低く、白だしとほぼ同等です。
それにもかかわらず「塩辛い」と誤認される最大の理由は、「出汁」というネーミングによる心理的錯覚です。消費者は「昆布を煮出したスープ」を無意識にイメージしがちですが、実際の中身は「塩分がしっかり入った濃厚調味出汁」です。醤油や塩を普段通り使った上で、さらにねこぶだしを追加してしまえば、料理全体の塩分濃度が跳ね上がるのは当然の帰結です。
失敗を防ぐための鉄則はシンプルです。「ねこぶだしを使うときは、普段の塩と醤油を半分以下に減らす」、そして「最初は必ず小さじ単位で計量する」こと。ボトルの注ぎ口から直接フライパンへ流し込む目分量調理を避けるだけで、過剰な塩分摂取を防ぎながら、素材の旨味を最大限に引き出すプロの仕上がりが手に入ります。
