お好み焼きの主役は、小麦粉でもソースでもなく、総重量の過半数を占めるキャベツそのものです。関西風なら空気を孕む「粗みじん切り」、広島風なら蒸気を循環させる「千切り」。そして余分な水分を自然に飛ばし、甘みたっぷりの芯を薄切りで使い切るという基本を徹底するだけで、仕上がりは驚くほど劇的に変わります。
特別な高級食材や複雑な調味液を用意する必要はありません。次にお好み焼きを作る際は、ぜひ包丁の入れ方とキャベツの大きさに意識を向け、名店に負けない極上の食感を食卓で体感してください。 （出典: お好み焼き キャベツ 切り 方（Yahoo!ニュース））
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