インターネット上で散見される「ペンギンコーヒーロースタリーの豆は酸味が強すぎる」「通販だと鮮度が落ちるのではないか」という噂について、焙煎の科学的アプローチから検証を行いました。
まず酸味に関する誤解ですが、同店の浅煎りは未成熟豆に由来する不快な「尖った酸」ではなく、良質な完熟果実が持つ「有機酸（リンゴ酸やクエン酸）」を的確に残した抽出を前提としています。もし自宅で淹れて酸っぱすぎると感じる場合は、お湯の温度が低すぎる（85度以下）か、抽出時間が短すぎるケースが大半です。推奨される90度〜93度のお湯で2分30秒〜3分かけてじっくり抽出することで、甘みが酸味を包み込み、驚くほどまろやかな味わいに仕上がります。
また通販に関しても、注文が入ってから焙煎、あるいは適正なガス抜き期間を終えたばかりのフレッシュな豆が密閉バルブ付きアロマキープ袋で発送されるため、手元に届いた瞬間から約3週間は最高のコンディションで楽しむことが可能です。
