食の多様化は、お好み焼きのレシピそのものにも革命をもたらした。
2026年のトレンドとして見逃せないのが、米粉を使用したグルテンフリーお好み焼きや、動物性食材を一切使わないヴィーガン対応メニューの台頭だ。難波の先進的な店舗では、従来の重厚な味わいを損なうことなく、驚くほど軽い食感を実現した新しいお好み焼きが人気を集めている。
「最初は邪道だと思ったが、食べてみて驚いた」と語る伝統派の料理人もいる。山芋をふんだんに使い、出汁の旨味を凝縮させることで、肉や小麦粉を使わなくても満足感のある仕上がりになるという。これは単なる一時的な流行ではなく、世界中の人々が同じ鉄板を囲むための、必然的な進化と言えるだろう。
