チリンギート エスクリバの看板メニューであるパエリアが、なぜここまで高い評価を獲得し続けているのか。その最大の理由は、日本で一般的な「オーブンで焼き上げるパエリア」とは根本的に異なる、本場バルセロナ伝統の直火炊き製法にあります。
厨房で約17分間、直火のみで一気に炊き上げるパエリアは、大鍋一面に米が薄く広げられているのが特徴です。米粒ひとつひとつに魚介類の濃厚な旨味エキス（サルサ・デ・ペスカド）が凝縮され、底面には香ばしい「ソカラ（おこげ）」が均一に形成されます。提供時にテーブルへ運ばれた瞬間、立ち上る磯の香りとサフランの芳醇なアロマが食欲を刺激します。
口コミや食通のレビューで特に絶賛されているのが、看板メニューの「海の幸パエリア（エスクリバ パエリア）」です。エビ、アサリ、ムール貝などの具材が豪快に盛り付けられ、見た目のインパクトはもちろん、噛むほどに広がる出汁の深みは他店の一線を画します。また、イカスミのコクとアリオリソースの相性が抜群な「イカスミパエリア」や、お米の代わりに極細ショートパスタを使用した「フィデウア」も根強いリピーターを生み出しています。
