天ぷら粉がない時の代用黄金比｜薄力粉と片栗粉でサクサクに揚がる裏技を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

市販の天ぷら粉を使わずに百発百中で専門店並みのクオリティを叩き出すための、調理工程チェックリストを整理しました。

1. 粉の準備：薄力粉80gと片栗粉20gをボウルに合わせ、泡立て器で空気を含ませるようにひと混ぜしておく（ふるいにかける代わり）。
2. 液体の準備：冷水120mlにマヨネーズ大さじ1を入れ、完全に溶けきるまでしっかり混ぜる。
3. 油の温度管理：油を175℃に熱する（菜箸の先から細かい泡が勢いよく立ち上る状態）。
4. タネの水分取り：エビや野菜などの具材は、揚げる直前にキッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取り、薄く薄力粉（打ち粉）をまぶしておく。
5. 衣を合わせる：油の温度が上がったのを確認してから、粉のボウルに冷水マヨネーズ液を一気に流し込み、菜箸で突くように数回混ぜる。粉が残っていて全く問題ない。
6. 揚げ工程：タネをくぐらせたら余分な衣をボウルの縁で落とし、油へ投入。浮き上がってくるまで決して箸で触らない。