鶏せんぼんを調べる際、ネット上で散見される誤解や見落とされがちな盲点について正しく把握しておく必要があります。
誤解1：牛の「千本スジ」とまったく同じ調理法で良い？
牛の千本スジは数時間の長時間の煮込み料理（牛すじ煮込み・ポトフ）に用いられるのが一般的ですが、鶏せんぼんは肉片そのものが小さいため、牛すじ感覚で圧力鍋などで過剰に煮込むと、せっかくの繊維組織がボロボロに崩れて独自のコリコリ食感が失われてしまいます。煮込む場合でも20分〜30分程度の中火加熱で十分に柔らかく仕上がります。
誤解2：解凍時にレンジの温め機能を使うのはNG
通販でお取り寄せした冷凍の鶏せんぼんを調理する際、電子レンジで急速解凍するのは絶対に避けてください。急激な熱変化によって筋タンパク質が変性し、大量のドリップ（旨味エキス）が流出して肉質がパサついてしまいます。必ず「調理半日前から冷蔵庫内に移しての緩慢解凍」または「氷水に浸けての解凍」を行うことが、ジューシーな旨味を保つ鉄則です。
