Q1：甘い卵焼きを作ると、どうしてもフライパンの端や巻き始めが黒く焦げてしまいます。一番手軽な防止策は何ですか？
A1：最大の特効薬は「濡れ布巾」と「キッチンペーパーによる油引き」です。卵液を流す直前にフライパンを濡れ布巾の上に1〜2秒載せて底の熱を整え、各層を巻くごとにキッチンペーパーで油を隅々まで均一に塗り直してください。火加減はフライパンの底の火が当たらない程度の弱中火をキープすることが鉄則です。
Q2：ふっくら仕上げるためにマヨネーズを入れると酸っぱくなったり味が変わりませんか？
A2：卵3個に対して小さじ1杯程度のマヨネーズであれば、加熱によって酢の酸味は完全に蒸発するため、マヨネーズの味や匂いは一切残りません。乳化された植物油が卵タンパク質の過度な結合をほどよく遮断し、冷めても固くならない驚きの柔らかさだけが残ります。
Q3：寿司屋の厚焼き玉子のように、表面を焦がさず黄色でつるりとした均一な層に仕上げるコツは？
A3：卵液を混ぜる際に泡立てず白身を切るように混ぜること、そして一度「茶こし」で卵液を濾すことが最大の秘訣です。白身の塊（濃厚卵白）を取り除いて均一にすることで、火の通りが均一になり、表面に気泡の穴が開かないみっちりとした美しい黄色に焼き上がります。
