SNSや料理投稿サイトでは、「余った生クリームをカレーに入れたらモロモロのカス状に分離してしまった」「酸っぱいトマトソースと合わせたら固まって油が浮いた」という悲鳴が定期的に上がっています。
食品科学の観点から見ると、生クリームに含まれる乳脂肪分とタンパク質は「強火での過度な沸騰」や「強酸（レモン汁や濃縮トマト、酢）との急激な接触」によってエマルション（乳化状態）が破壊され、水分と油脂分に分かれてしまいます。
現場目線で導き出した分離防止のルールは極めてシンプルです。
- 火を止めてから加える：カレーやシチューの仕上げに入れる際は、必ず火を消し、鍋肌の温度が少し落ち着いてから回し入れて余熱で馴染ませる。
- 酸味のあるソースは弱火で手早く：トマトソースや柑橘系のソースに合わせる場合は、弱火を保ちながらヘラで絶え間なく混ぜ合わせ、沸騰させない。
