体重管理や体脂肪の低減を主目的とする場合、軍配が上がるのは「もち麦」です。その最大の理由は、水溶性食物繊維の一種である「β-グルカン（大麦β-グルカン）」の含有比率にあります。
β-グルカンは水分を含むと胃腸内で粘度の高いゲル状に変化し、糖質や脂質を包み込みながらゆっくりと消化管を通過します。これにより小腸での糖の吸収速度が緩やかになり、食後の血糖値スパイク（急激な血糖値の上昇とそれに伴うインスリン過剰分泌）を強力に抑制します。
大麦研究において注目されるのが「セカンドミール効果」です。朝食にもち麦を摂取すると、朝食時だけでなく、昼食や夕食を食べた後の血糖値上昇まで抑えられます。腸内細菌がβ-グルカンを発酵・分解する過程で生成される「短鎖脂肪酸」が、消化管ホルモン（GLP-1など）の分泌を促し、インスリン感受性を高めると同時に食欲を自然に鎮める働きを持つためです。
一方で、押し麦がダイエットに役立たないわけではありません。押し麦に多く含まれる不溶性食物繊維は水分を吸収して腸内で大きく膨らむため、咀嚼回数を自然と増やし、物理的な満腹中枢を刺激する効果に優れています。また、便の体積を増やして腸管を刺激するため、腸の動きが停滞しがちなタイプの便秘解消には押し麦が素早くアプローチします。
