Q1：なすが油を吸いすぎて料理が脂っこくなってしまいます。防ぐ方法はありますか？
A1：なすは果肉がスポンジ状のため、加熱初期に油を急激に吸い込みます。炒める前に少量の油を表面に薄くまぶしておくか、大さじ1杯程度の水を加えてフタをし「蒸し焼き」にするのが効果的です。また、ひき肉から出た余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ってから調味料を入れると、驚くほど軽やかな後味に仕上がります。
Q2：作り置きとして保存する場合、冷蔵・冷凍の日持ちの目安はどれくらいですか？
A2：冷蔵保存の場合は、粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、3〜4日以内に食べ切るのが安全です。冷凍保存の場合は1食分ずつラップに包んで密閉袋に入れれば約2〜3週間保存可能ですが、解凍時にキャベツから水分が出て食感が変わりやすいため、キーマカレーやあんかけなど汁気のあるメニューで冷凍するのが適しています。
Q3：豚ひき肉、合挽き肉、鶏ひき肉のどれを使うのが一番おすすめですか？
A3：求める味わいによって使い分けるのがベストです。こってり濃厚な「味噌炒め」や「オイスター炒め」には脂の甘みが強い豚ひき肉、スパイス感を際立たせたい「キーマカレー」や「麻婆」にはコクの強い牛豚合挽き肉、あっさりヘルシーに仕上げたい「重ね蒸し」や「和風あんかけ」には鶏ひき肉が最も適しています。
