食の安全性や健康効果を最大化するためには、「エキストラバージンだから全て良い」「市販品は全て危険」という二極論に陥らず、用途に応じた使い分けを意識することが大切です。
本物の高品質エキストラバージンオイルを選ぶべき人
- サラダのドレッシング、カルパッチョ、バゲットのディップなど、生のままオイルを味わいたい人。
- オレオカンタールやオレイン酸、ビタミンEの抗酸化力を生かして生活習慣病予防やアンチエイジングを目指す人。
- ワインのように品種や産地ごとの繊細な風味の違いを楽しみたい食通・料理愛好家。
一般的なピュアオリーブオイルや他油種で十分な人
- 揚げ物や長時間の煮込み料理など、高温加熱調理がメインの人（加熱すると繊細な香気成分やポリフェノールが失われるため、高価なオイルを使う経済的合理性が薄い）。
- 独特の青臭さや喉のピリピリした刺激、苦味が苦手で、クセのない油を好む人。
- 開封後1〜2ヶ月以内に使い切る習慣がなく、大容量ボトルを長期間キッチンのコンロ脇に放置してしまう人。
