宿泊客の満足度を決定づける最大のハイライトが、3階に位置するメルキュールホテル札幌 レストラン ボルドーで提供される朝食です。「朝から優雅なフレンチビュッフェ」と称されるこのモーニングは、札幌市内のホテル朝食ランキングでも常に上位の常連となっています。
提供されるラインナップは、北海道ならではの新鮮な地元食材と、フランス伝統のベーカリー技術が見事に融合しています。毎朝焼き上げられるクロワッサンやパン・オ・ショコラは、本場フランスから直輸入された生地を使用しており、芳醇なバターの香りとサクサクとした層の食感が際立ちます。
さらにビュッフェ台を彩るのは、日替わりの北海道産温野菜や道産豚のソーセージ、そしてシェフが目の前で仕上げるライブキッチンの卵料理です。一般的な和洋ビュッフェとは一線を画し、カマンベールやブリーチーズ、リエットなどのフレンチデリが豊富に並ぶ構成は、ワイン好きや美食家をも唸らせる完成度を誇ります。朝の光が差し込む高い天井のダイニング空間で、ゆったりと時間をかけて味わう朝食体験こそ、リピーターが後を絶たない真の理由です。
