ネット上の情報を見て「KINKAは邪道な寿司屋なのではないか」と疑問を抱く人がいますが、これは前提となるカテゴリーの捉え方に誤解があります。カナダ発寿司バー KINKAのルーツは、北米市場で独自の進化を遂げた「Aburi Sushi（炙り寿司）」カルチャーのパイオニアです。つまり、伝統的な江戸前寿司を模倣した店ではなく、「北米の食文化と日本の寿司技術を掛け合わせたハイブリッドなガストロノミー」を意図して創り出された業態です。
この業態理解が抜けたまま訪れてしまうと、「酢飯の温度が江戸前の基準と違う」「ネタの繊細な香りが炙りとソースで隠れている」といった不本意なミスマッチが生じます。同店が提供しているのは、赤酢や塩加減をミリ単位で競う伝統芸能ではなく、脂の乗ったネタを直火でメイラード反応させ、複雑な旨味を持つオリジナルソースで調和させるモダンなアメリカン・ジャパニーズ料理です。
この文脈を正しく捉えている利用者にとっては、クラフトビールやスモーキーなハイボールとともに味わう炙り寿司は極上のペアリングとなります。歴史と格式に縛られることなく、自由な発想で魚介のポテンシャルを引き出すアプローチこそが、国内外の多様な層を引きつけるKINKA渋谷 人気の理由と言えます。
