一般的なラーメンの常識から見れば「スープに出汁を使わない」という手法は手抜きに映るかもしれません。しかし、竹岡式ラーメンの調理プロセスを科学的に分析すると、極めて緻密な味の相乗効果が構築されていることが分かります。
味の決定打となるのは、地元・富津市の上総地方で醸造される伝統的な濃口醤油（宮醤油など）でじっくりと煮込まれたチャーシューの煮汁です。豚バラ肉の脂とゼラチン質、肉汁が純度の高い醤油に溶け込み、出汁粉末や動物ガラに頼らずとも強烈なグルタミン酸とイノシン酸の旨味成分を形成します。
さらに決定的な役割を果たすのが、千葉市で日本初の屈曲麺製法を開発した「都一（みやこいち）」の乾麺です。生麺ではなく保存性の高い乾麺をあえて採用することで、茹で湯の中に適度な小麦のグルテンとデンプンが溶け出します。この茹で湯でチャーシューの煮汁を割ることで、スープにとろみと独特の甘い香りが加わり、角の立った醤油の塩味をまろやかに包み込みます。
そして最後に欠かせないのが、山盛りに投入される刻み玉ねぎです。一般的な長ネギではなく玉ねぎが選ばれた理由は、房総半島の特産品であったことに加え、強烈な醤油タレの塩分と豚脂の重さを、生の玉ねぎが持つ爽快な辛味と噛むほどに広がる甘味で中和するためです。熱々のスープに浸った玉ねぎが徐々に甘みを増し、時間とともにスープの輪郭を変化させていく過程こそ、多くのファンを虜にする中毒性の正体です。
