鶏胸肉の調理において、ネット上で広く流通している情報の中には、一部誤解を招きやすい盲点が存在します。
誤解1：「下味に長く漬け込むほど柔らかくなる」
調味料に漬けたまま何時間も放置すると、塩分によって逆に肉の水分が浸透圧で外へ抜けてしまい、焼き上がりが締まりすぎて固くなる原因になります。マヨネーズや酒による揉み込みは、5分〜10分程度の短時間で十分に効果を発揮します。
誤解2：「中心まで火を通すために強火でじっくり焼く」
強火で長時間加熱すると、表面のタンパク質が完全に硬化してゴムのような食感になってしまいます。厚みを削ぎ切りで薄く揃えた上で、蓋を活用した蒸気による間接加熱（弱火蒸し焼き）を行うのが、柔らかさと安全な加熱を両立させる鉄則です。
