2026年、なぜ「鳥 好」が日本を熱狂させるのか？ 老舗の伝統からZ世代のサステナブルカルチャーまで追うの真相について、分かりやすい解説を詳しくお届けします。

暖簾をくぐった瞬間に漂う、甘辛く香ばしい醤油の芳香。職人の手元では、長年使い込まれた備長炭が真っ赤な熱気を放っている。串を返す絶妙なタイミング、火加減の見極め、そして創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレ。これらすべてが噛み合った瞬間、極上の串焼きが完成する。

「火入れは一瞬の油断も許されない」と語るのは、この道四十年のベテラン職人だ。鶏肉の部位ごとに異なる水分量と脂の乗りを見抜き、数ミリ単位で串の位置を調整する。こうした愚直なまでの丁寧さこそが、長年多くの客を引き付けてやまない理由なのだ。