今夜の夕食に迷っているなら、まな板すら使わない「豚バラとキャベツの塩昆布蒸し」から試してほしい。ちぎったキャベツと豚肉をフライパンに重ね、塩昆布とごま油、酒を回しかけて蓋をするだけだ。強火でわずか5分。蒸気の中で塩昆布のアミノ酸が肉の脂と絡み合い、深みのある濃密な味わいが完成する。
さらに、劇的に味を格上げする「隠し味のテクニック」として注目されているのが、マヨネーズとオイスターソースのダブル使いだ。炒め物の油代わりにマヨネーズを使用すると、卵黄と脂質が具材の表面をコーティングし、肉は柔らかく野菜はシャキシャキに仕上がる。そこにオイスターソースを数滴垂らすだけで、短時間調理特有の「味の薄さ」が見事に解消されるのだ。
また、家計を圧迫する食材費を抑える節約の要として、厚揚げや豆苗、もやしなどの格安食材の活用が欠かせない。厚揚げをサイコロ状に切り、焼き肉のタレと片栗粉でサッと炒めるだけの「厚揚げの甘辛とろみ炒め」は、冷めても味が落ちないため、翌日のお弁当や作り置きおかずとしても威力を発揮する。
