スモジ店主は、かつて大相撲の世界に身を置いていた元力士という異色の経歴を持つ。力士時代に培われた圧倒的な勝負勘と妥協を許さない姿勢は、そのまま厨房での仕込みや一杯のクオリティに反映されている。
ラーメン二郎の創始者である山田拓美氏の薫陶を受け、直系店舗としての暖簾を守り続けるその姿勢は、熱狂的なファンであるジロリアン文化の精神そのものと言える。高圧力で炊き上げられる濃厚な豚骨スープ、シャキッとした食感を残す野菜、そして噛み応えのある自家製麺。極上の一杯を一切の妥協なく作り出し、最高の状態で提供したいという職人ゆえの情熱が、時に妥協のない店内マナーの徹底へと繋がっている。
